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食堂承包切配間衛生：

（1）、要保持地面無(wú)積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時(shí)對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動(dòng)態(tài)衛生符合要求,墻面無(wú)塵土、無(wú)死角；

（2）、對于窗戶(hù)、門(mén)、門(mén)簾應定期清潔保持干凈無(wú)塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無(wú)油垢、油跡、雜物，及時(shí)清潔，并保持排水暢通；

（4）、對頂棚應做到無(wú)塵土、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)死角；燈具要保持其清潔無(wú)塵土、無(wú)油跡能正常使用，如發(fā)現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理；

（5）、滅蠅燈應隨時(shí)檢查工作是否正常，如燈管出現異?，F象，應報有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無(wú)塵土、無(wú)污漬，滅蠅條應根據實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換，并做相應記錄；

食堂管理人員需要現場(chǎng)視察，認真觀(guān)察并糾正員工工作上的不足；直接管理者的能力非常重要，這一點(diǎn)不可忽視。制定各部門(mén)員工的工作職責，對員工進(jìn)行評價(jià)和評估，根據員工的實(shí)際工作情況給予獎懲，監督和協(xié)調各個(gè)團隊和小組的工作。菜單的制定，成本控制，生產(chǎn)任務(wù)均按成本標準執行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫(xiě)和簽署采購訂單。根據廚師的技術(shù)水平和特點(diǎn)，對崗位人員的安排和調動(dòng)提出建議。

追溯食品原料來(lái)源，了解食品原料衛生安全，檢驗食品原料，是對客戶(hù)負責，也是對自身長(cháng)遠經(jīng)濟建設負責。做生意不容易。千萬(wàn)不要把目光放在我們身上，否則你會(huì )吃大虧的。食堂管理承包模式也是讓學(xué)生做一個(gè)良心教育的事業(yè)，對顧客的安全和心理健康負責，這是實(shí)施一個(gè)良心的事業(yè)。食堂承包，是指企業(yè)、醫院、學(xué)校等企業(yè)事業(yè)單位或組織，根據需要將食堂承包給餐飲公司管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜品供餐。